Médaillons de boeuf sur nid de légumes, sauce au vin rouge
De 30 à 60 minutes
Rendement : 4 portions
Préparation : 20 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive Compliments
2 gousses d’ail, hachées finement
500 ml (2 tasses) de champignons tranchés
750 ml (3 tasses) de poivrons rouges en lanières
750 ml (3 tasses) de courgette en bâtonnets
4 médaillons de boeuf
sel et poivre au goût
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
1 sachet de 34 g de sauce demi-glace du commerce, préparée
15 ml (1 c. à soupe) chacun d’origan, de thym et de romarin frais hachés finement
Préparation
Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Dans une poêle allant au four, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’ail, les champignons, les poivrons rouges et les courgettes. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais toujours croquants. Réserver au chaud. Saler et poivrer les médaillons de boeuf. Dans la même poêle, ajouter le reste de l’huile et saisir les médaillons à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Les retourner une seule fois durant la cuisson.
Mettre au four et cuire pendant10 minutes ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Retirer les médaillons de boeuf. Chauffer la poêle à feu moyen-vif et ajouter le vin rouge, en raclant le fond pour en détacher toutes les particules. Réduire de moitié, ajouter la sauce demi-glace préparée et les fines herbes. Mélanger et cuire jusqu’à ce que le tout soit chaud. Dans une assiette, déposer le quart des légumes, garnir d’un médaillon de boeuf et napper de sauce au vin rouge. Accompagner de riz brun ou d’une pomme de terre au four.
Variante : Remplacer 250 ml (1 tasse) de courgettes par 175 ml (3/4 tasse) de coeurs d’artichauts et 60 ml (1/4 tasse) d’olives noires dénoyautées.
|
